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RECETTE proposée pour la préparation du gyros

Préparer une marinade avec les ingrédients suivants, puis l'étaler sur les tranches de viande. La quantité mentionnée est calculée pour 100 kg de gyros:

• Huile végétale  5 litres
• Lard haché 10 kg
• Sel  1,2 kg
• Poivre   900 g
• Cumin   170 g
• Oregan 180 g
• Oignons hachés   4 kg

Préparation de l'assaisonnement pour 100 kg de gyros:

Couper le lard de façon à ce qu'il puisse passer dans le hachoir. Eplucher et couper les oignons. Mettre autant de lard et d'oignons dans le hachoir. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'ensemble soit broyé. Peser les autres ingrédients et mélanger les bien avec le lard et les oignons dans une grande cuve.

Pour préparer un bon gyros, il est préferable d'utiliser de la viande de porc peu grasse (épaule). Couper la viande en tranches d'env. 9,5-10 mm d'épaisseur. Faire le tri entre les petites et les grandes tranches. Pour placer la viande sur la broche, commencer par la partie inférieure en utilisant les petites tranches, puis des tranches de plus en plus grandes en remontant.

Il est important d'étaler la marinade sur chaque couche de viande que vous placez sur la broche.

 Afin d'obtenir une forme de belle apparence, couper les morceaux qui dépassent à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Ajouter ces petits morceaux entre les tranches de viande afin d'éviter qu'ils ne tombent et qu'on perde ainsi de la viande. Placer les tranches de viande l'une contre l'autre de façon à ce que chaque couche forme à peu près un cercle fermé. 

Il est souhaitable de garder la viande  préparée pendant au moins 12 heures au frais.

On peut également la congéler pendant plusieurs semaines à une température de moins 18° C sans que son goût soit modifié.